Herbamare örtsalt
A.Vogel Herbamare är en blandning av rent havssalt och nyskördade, ekologiskt odlade örter och grönsaker, bearbetade omedelbart efter skörd.
Nyttiga och utsökta recept från A.Vogel
Ugnsbakad skogssvamp med portvinssås
- Förberedelse: min
Tillagning: min - medel
- 4
- Prep: 65 min
- medel
- 4
Välj din favoritsvamp till denna goda rätt!
Ingredienser
- 1 litet savoykålhuvud, ca 300 g
- salt
- 3-4 msk olivolja
- 2 msk olivolja med citron
- 600 g blandade svampar t ex kantareller, karljohanssvamp, blomkålssvamp, kungsmussling, ostronskivling, shiitake, champinjoner
- 50 g valnötter
- 4-5 kvistar timjan
- Herbamare Original örtsalt
- peppar från kvarn
Portvinssås
- 3 dl mörk grönsaksbuljong eller Herbamare Örtbuljong eller Herbamare Örtbuljong - låg salthalt
- 0,75 dl portvin
- 3 kvistar rosmarin
- 2 tsk majsstärkelse
- (0,5 dl grädde)
Gör så här
Lossa bladen från savoykålen och blanchera ca 2 min i kokande saltat vatten. Lyft upp bladen, doppa dem i kallt vatten och låt droppa av ordentligt. Blanda oljorna. Pensla en ugnsfast stekgryta med lite olja och lägg ut 4-5 stora savoykålblad. Skär resten av savojkålen i skivor. Sätt ugnen till 200 °C.
Rensa svamparna. Beroende på sort - skär svamparna i skivor eller fjärdedelar. Grovhacka nötterna. Plocka loss timjanbladen. Häll ner allt i en skål och blanda samman med resten av savoykålen och oljan. Krydda och häll sedan ner i stekgrytan. Ugnsbaka 30 min med lock i mitten av ugnen.
Koka fond, portvin och rosmarin på låg värme med lock i 10 min. Sila över i en såskastrull. Blanda majsstärkelse med grädde eller vatten och häll ner i kastrullen. Koka på låg värme till såsen tjocknat. Smaka av med Herbamare Original örtsalt och peppar.
Servera svamparna med såsen.
Till detta passar polenta eller potatismos.
Tips
Alkoholen försvinner nästan helt vid kokning. Istället för portvin passar också balsamvinäger.
Blomkålssvampen liknar en badsvamp, växer på marken intill tallar och har säsong augusti till oktober.
Fler goda recept
Alfred Vogel
Naturen var mitt bästa universitet.