Recept: Sparrisrisotto

Sparrisrisotto

Förberedelse: 45 min
Tillagning: 85 min
medel
2 som
huvudrätt

Prep: 45 min
medel
2 som
huvudrätt

En härligt krämig risotto - dela upp i mindre portioner och servera som tillbehör till exempelvis fisk.

Ingredienser

500 g grön sparris
1 tsk Herbamare Örtbuljong eller Herbamare Örtbuljong - låg salthalt
1 l vatten
200 g råris
1 salladslök
1 vitlöksklyfta, krossad
1 kryddnejlika
1 lagerblad
1 msk olivolja
0,5 dl vitt vin efter smak
50 g parmesanost, färskriven
2 msk smör
Herbamare Original örtsalt
peppar från kvarn

Gör så här

Skala den nedre tredjedelen av sparrisen. Klipp bort ca 10 cm långa stycken från spetsarna, skär resten i små bitar. Låt koka med Herbamare Örtbuljong (eller Herbamare Örtbuljong - låg salthalt) i vattnet. Koka sparrisspetsarna i vätskan i 3 minuter tills de är fortfarande lite knapriga. Ta ur (men spara vätskan), skölj med kallt vatten, ställ åt sidan. Koka sparrisbitarna halvt täckta i 15-20 minuter tills de är mjuka. Purera vätskan och passera genom en sikt. Koka upp och håll varm.

Tvätta riset och låt det rinna av väl. Hacka salladslöken och stek hastigt tillsammans med vitlök, kryddnejlika och lagerblad i oljan. Tillsätt ris och fräs lite till. Häll över vin och koka ner. Tillsätt gradvis den varma sparrispurén när riset har absorberat vätskan. Laga på medelvärme med flitig omrörning i 40-50 minuter till en krämig risotto.

Tillsätt parmesanost och smör, blanda och smaka av. Placera sparrisspetsarna ovanpå, täck över och låt dra i 10 minuter.