Portvinslök med sötpotatispuré

Dagen innan: skala försiktigt lökarna så att de fortfarande hänger ihop vid roten. Skär i fjärdedelar och lägg i en fryspåse. Blanda portvinet med kanelen och häll i påsen. Försök att pressa luften ur påsen och låt lökarna marinera i kylskåp över natten.

Tillredningsdag: Låt lökarna rinna av men spara portvinet. Riv av apelsinskal i tunna strimlor. Pressa saften ur apelsinen, blanda med portvinet. Värm blandningen något för att lösa upp Herbamare Örtbuljong (eller Herbamare Örtbuljong - låg salthalt). Fräs lökarna i en stor stekpanna på båda skurna ytorna i medelvarm olja under 5 minuter. Tillsätt apelsinskal, kryddnejlika, lagerblad och rosmarin och fortsätt fräsa en kort stund. Häll i vätskan. Täck inte helt och låt puttra försiktigt i 1 timme. Vänd på lökarna då och då men lägg dem alltid på de skurna ytorna så att de inte faller isär.

Ta bort kryddorna och apelsinskalet. Koka ihop något och smaka av. Täck över och håll varmt.

Under tiden skala, tärna och ångkoka sötpotatisen i 15 minuter tills de är mjuka. Passera, blanda i smörflingor och krydda.

Servera sötpotatispuré med lökarna och sås.