Timbal på jordärtskocka med svampfondue

Förberedelse: 35 min
Tillagning: 50 min
avancerad
4

Prep: 35 min
avancerad
4

Jordärtskocka är en typ av rot som kan ersättas med potatis (gärna mjölig) eller kronärtskocka.

Jordärtskocka

Ingredienser

Timbal

2 kvistar mejram
300 g jordärtskockor
2 msk vitt portvin
50 g kvarg
1 tsk Herbamare Örtbuljong (eller Herbamare Örtbuljong - låg salthalt)
1 stort ägg
Herbamare Original örtsalt
peppar från kvarn
smör för formarna

Svampfondue

50 g små bruna champinjoner
100 g Fontinaost
½ tsk majsstärkelse
50 ml grädde
1 äggula

Gör så här

Plocka av mejrambladen, hacka dem och ställ åt sidan. Spara stjälkarna. Rengör jordärtskockorna väl under rinnande vatten och skär dem i tärningar. Ångkoka jordärtskockor, portvin och mejramstjälkar i en icke-perforerad skål i 20-25 minuter tills de är mjuka. Ta ur stjälkarna. Blanda jordärtskockorna med kvarg och Herbamare Örtbuljong (eller Herbamare Örtbuljong - låg salthalt). Purea och låt kallna.

Pensla 4 timbalformar à 100 ml med smör. Vispa mejram och ägg, blanda med jordärtskocksmassan och krydda efter smak med Herbamare Original örtsalt och peppar. Häll massan i formarna. Täck med aluminiumfolie. Ångkoka i 25 minuter (i ångkokare vid 100 °C eller med ånginsats i gryta).

Skär under tiden champinjoner i tunna skivor; lägg åt sidan. Tärna osten, blanda med majsstärkelse och grädde i en kastrull. Värm upp under omrörning på låg värme tills osten smälter och bildar trådar. Tillsätt äggula, öka värmen något, fortsätt att röra tills såsen binder utan att koka. Krydda med Herbamare Original örtsalt. Tillsätt champinjonerna.

Stjälp upp timbalerna på tallrikar och servera med såsen.

Tips

Alkoholen försvinner nästan helt vid kokning.

Timbalen kan förberedas och förvaras i kylskåp över natten. Då förlängs tillagningstiden med ca 5 minuter.

Pochera timbalen i ugnen: Förvärm en djup ugnsform vid 180 °C i ugnen. Sätt formarna i ugnsformen och fyll på med kokande vatten upp till kanten av formarna. Tillagningstiden är densamma.